按生物放大的生态学基本规律，美联生物的营养级越高，难分解环境污染成分残留量就越大。

六六六等有机氯农药，储降二噁英、多氯联苯等污染成分，以及重金属成分，在动物体内的含量都会比植物体内更高。

其中有机氯、息贝二噁英、多氯联苯等都易溶于油脂。

从这个角度来说，莱德按同样食用量相比较，吃猪油所获得的环境污染物，会高于吃植物油的数量。

比植物油具有油炸优势高纤维食材的菜在用饱和脂肪酸烹调时口感会更好，市场所以用猪油来烹调竹笋、梅干菜、干豆角等食材会更好吃。

另一方面，大错猪油的饱和脂肪含量比植物油高，耐热性更好，在长时间煎炸时会相对稳定一些，产生有害物质少一些。